Faite à base de lait cru de vache de Picardie, cette tomme présente l’originalité d’être lavée au cidre lors de son affinage. Sa pâte claire offre de ce fait un goût particulier.
Au départ, la fabrication de cette tomme au cidre est la même que pour la tomme au foin. Les tommes ont un fleurissement naturel en cave, avant d’être différenciées. La première est lavée régulièrement avec du cidre, ce qui lui confère sa couleur et la maintient fraîche et onctueuse.
